Qualitätsmanagement (QM) in der Lebensmittelsicherheit (HACCP)

In diesem Live-Online-Seminar erhältst du einen praxisnahen Überblick über das Qualitätsmanagement Lebensmittel mit Fokus auf HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Du lernst, wie ein wirksames QM-System aufgebaut ist und welche Rolle Gefahrenanalysen und Präventionsmaßnahmen dabei eine wichtige Rolle spielen. Der Kurs zeigt dir, wie du gesetzliche Anforderungen einordnest und im betrieblichen Alltag sicher umsetzt.

Wie stellst du Lebensmittelsicherheit systematisch sicher?

Lebensmittelsicherheit ist eine zentrale Voraussetzung für Vertrauen, Rechtssicherheit und stabile Prozesse. Fehler im Qualitätsmanagement können schnell zu Risiken für Verbraucher:innen und Unternehmen werden. Ein strukturiertes HACCP-Konzept hilft dir, Gefahren frühzeitig zu erkennen und zu vermeiden.Du erfährst in diesem Seminar zum Qualitätsmanagement Lebensmittel, wie die Grundprinzipien von HACCP funktionieren und in ein QM-System eingebettet werden. Zudem zeigen wir dir, wie du Gefahren analysierst, kritische Kontrollpunkte festlegst und geeignete Lenkungsmaßnahmen definierst. Du lernst außerdem, Dokumentationen sinnvoll aufzubauen und Prüfungen vorzubereiten.

Kursinhalte

QM-Anforderungen und Systemverantwortung in der Lebensmittelsicherheit

• Einordnung der Lebensmittelsicherheit im Qualitätsmanagementsystem
• Ableitung qualitätsrelevanter Anforderungen aus Recht und HACCP
• Rollen, Verantwortlichkeiten und Schnittstellen im HACCP-System
• Organisatorische Verantwortung für Produktsicherheit und Konformität

Prozessverständnis und Gefahrenidentifikation im HACCP-System

• Prozessdenken als Grundlage lebensmittelbezogener QM-Systeme
• Produktbeschreibung, Verwendungszweck und Prozessflussdarstellung
• Systematische Identifikation potenzieller Gefahren entlang des Prozesses
• Berücksichtigung von Produkt-, Prozess- und Umfeldfaktoren

Risikobewertung und Steuerungsentscheidungen im HACCP-Kontext

• Methoden der Risikobewertung im Überblick
• Risikoklassifizierung und Priorisierung als Entscheidungsgrundlage
• Einsatz von FMEA und Entscheidungsbäumen
• Bewertung besonderer Risiken (z. B. Fremdkörper, Allergene, GVO)
• Ableitung geeigneter Steuerungsstrategien

Steuerung kritischer Risiken und Qualitätssicherung

• Ableitung und Abgrenzung von CCPs und CPs
• Festlegung von Grenzwerten, Toleranzen und Kontrollparametern
• Monitoring-, Korrektur- und Verifizierungsmaßnahmen
• Verantwortung und Haftungsrisiken bei Abweichungen
• Sicherstellung der Wirksamkeit von Maßnahmen im operativen Alltag

Dokumentation, Nachweis und Weiterentwicklung von HACCP-Systemen

• Dokumentation als zentrales Instrument der Qualitätssicherung
• Anforderungen an Nachvollziehbarkeit, Konsistenz und Prüfbarkeit
• Nachweisführung für Audits und behördliche Kontrollen
• Änderungsmanagement und kontinuierliche Verbesserung

Zielgruppe

Das Live-Online-Seminar richtet sich an Qualitätsmanager:innen, QM-Beauftragte, Lebensmitteltechnolog:innen sowie verantwortliche Personen mit Aufgaben im Qualitätsmanagement und in der Lebensmittelsicherheit.

Voraussetzungen:Grundlegende Kenntnisse im Qualitätsmanagement werden vorausgesetzt.

Besonderheiten

Grundlegende Kenntnisse im Qualitätsmanagement werden vorausgesetzt. Diese erwirbst du beispielsweise in unserem Kurs Qualitätsmanagement (QM) Basiswissen.