Vergabe von Verpflegungsdienstleistungen, Catering und Kantinenbetrieb

A. Der Catering-Markt

• Einblicke in die Branche

• Unterschiede zwischen Theorie und Praxis

B. Allgemeine Hinweise zur Vergabe

• Möglichkeiten der Vergabeart

• Schwellenwerte & Berechnungsgrundlagen 

C. Grundlagen zur Durchführung einer Verpflegungs- & Cateringdienstleistung

• Beteiligte Personen / Abteilungen

• Durchführung von Ortsbesichtigungen

• Zeitplan & Fristen

• Bundeskantinenrichtlinie 

D. Notwendige Vorinformationen

• Erfassung aller infrastrukturellen und räumlich-technischen Gegebenheiten

• Erfassung aller sachlicher Gegebenheiten

  • Bewirtschaftungsbereiche / -umfänge

  • Öffnungszeiten

  • Sortimente

  • Preise

  • Service- und Personalpolitik 

E. Erstellung Leistungsverzeichnis / -beschreibung

• Beschreibung aller infrastrukturellen und räumlich-technischen Gegebenheiten

• Beschreibung aller relevanten sachlichen Gegebenheiten

  • gastronomische Umfänge

  • Mengengerüste und Mengenangaben

  • Angebotsgestaltung Speisen & Getränke

  • Qualitative Vorgaben

  • Personal & -übernahme

  • Kalkulationsgrundlagen

  • Bezahl-/ Zahlungssysteme

  • Abrechnungsmodalitäten

  • Berichtswesen

  • Vereinbarungen 

F. Definition von Bewertungskriterien

G. Inhaltliche Gestaltung von Bewirtschaftungsverträgen

• Wichtige Regelungen

• Empfohlene Inhalte

Zielgruppen

Das Online-Seminar richtet sich an alle Personen, die mit der Planung und Durchführung eines Vergabeverfahrens betraut sind und/oder das anschließende Vertragsmanagement verantworten.

Grundkenntnisse im Bereich Verpflegungsleistungen/Gastronomie sowie im Vergabewesen sind vorteilhaft, werden aber nicht vorausgesetzt.